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脱水蔬菜一般用在***航天及远洋航运等特殊环境下特殊人群的生活需求中。平常大家吃的都是新鲜蔬菜，是因为大家所在的生存环境允许新鲜植物存在。脱水蒜片选成熟度好、无外伤、无病虫、色泽洁白、个头大的鲜蒜头，经去蒂、分瓣、脱皮后带水切片，再用柠檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。脱水蔬菜是指蔬菜经过处理，能长期保存的蔬菜。又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等一系列加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。

伴随着大家生活水平的提升 ，大家的膳食结构发生了天翻地覆的转变 ，从一开始的存活到营养健康。现阶段，美国和欧州等经济发展国家都是在大力发展素餐，蔬菜具备的一切别的食品类的健康保健作用。因而，这将造成 全世界蔬菜需求和对在我国的需求大幅度提升。蔬菜出入口产生了极大的机会。殊不知，新鮮蔬菜不会再能达到大家的需求，而脱干蔬菜也逐渐愈来愈多地进到当代日常生活。脱干蔬菜扩宽了新鲜水果和蔬菜原材料的运用范畴。它是一种根据人力加温蔬菜中的绝大多数水来制做干躁蔬菜的技术性。吃的情况下，它不但美味可口，清爽，并且还维持着原来的营养成分。除此之外，它比新鮮蔬菜小得多，重量较轻，进到水里的时候会修复，便于运送和消費。能够应用豆类食品，丝瓜，莴笋，辣椒，蒜头，箩卜，姜片，青豌豆，马铃薯，红萝卜，圆葱，冻干草莓贴牌生产，春笋，金针菜，食用菌等新鮮浓厚的蔬菜，材质高密度，膳食纤维含量低。解决脱干蔬菜。

脱干蔬菜又被称为复水菜，是将新鮮蔬菜历经清洗、风干等生产加工制做，脱去蔬菜中绝大多数水份后而做成的一种干菜。蔬菜原来色泽和营养元素基本上维持不会改变。既便于存储和运送，又能合理地调整蔬菜生产制造季节性节。服用时只需将其渗入冷水中就可以还原，并保存蔬菜原先的色泽、营养成分和口味。

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